FORMATIONS SPECIFIQUES SECTEURS METIER BOUCHE
Formations :
Métiers de Bouche
Dextérité manuelle, maitrise des techniques & outils, connaissance des produits, du secteur, du marché, maitrise sanitaire, créativité, sens artistique, sens du commerce & de la relation client sont les multiples compétences qui caractérisent les métiers de bouches
Dans un environnement alimentaire contrôlé et avec une clientèle de plus en plus exigeante et informé, maintenir & développer cette mixité de compétences techniques, relationnelles nécessite un développement continue accru. Nos experts & offres vont dans ce sens.
LES INDICATEURS DE SUIVI DE LA FORMATION
Qualité & Satisfaction en synthèse
Dans notre démarche d'amélioration continue, et afin de maintenir un niveau de garantie élevé, chaque session de formation est évalué sur les 3 critères suivants.
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations en 2023, la synthèse à chaud s'élève :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat 2023 de l'ensemble des formations
012345678900123456789001234567890+
Nb de formation
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
FORMATION CATEGORIE BOUCHERIE & VOLAILLE
Formations Boucherie
& Volaille
Chacune de nos formations sont faites sur des besoins récurrents recensés lors de nos interventions concernant les métiers de boucherie & volailles . Vous trouverez ci-joint des programmes standards que nous pouvons proposer. Ils sont modifiables & associables intégralement selon votre besoin
Formations Fondamentaux Boucherie & Volaille
- Connaitre le consommateur pour adapter son rayon
- Connaitre & reconnaître et travailler le produit
- Choisir son assortiment & maitriser ses approvisionnements
- Savoir implanter son rayon boucherie
- Les gestes & techniques professionnelles de découpes
- Organiser son travail
- Connaitre & appliquer la réglementation
- Maitriser le nettoyage & l'hygiène en labo
- Savoir conseiller & vendre ses produits
- Maitriser la démarque & les pertes
- Calculer ses marges et ses prix de vente
- ...
Formations Perfectionnement Boucherie & Volaille
- Analyser finement l'activité de son rayon boucherie / volailles
- Maitriser les ratios de performance
- Mesurer et développer sa performance horaire en rayon TRAD
- Fixer des objectifs et cadrer les plans d'actions
- Affiner son assortiment saisonnier
- Maitriser la flexibilité d'implantation de son rayon boucherie
- Maitriser les fabrications bouchères (permanentes & saisonnières)
- Perfectionner ses techniques de découpe
- Optimiser la production & l'organisation
- Développer son management en boucherie
- Optimiser sa gestion multi TRAD
- ...
Formations certifiantes ou diplomantes en Boucherie & Volaille
- CQP boucher / bouchère
- CQP conseiller de vente en produit alimentaire (plusieurs options possibles)
- CQP Manager opérationnel en magasin
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux à chaud s'élève à :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat de l'ensemble 2023 est
0123456789001234567890+
Nb de formations
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
FORMATION CATEGORIE CHARCUTERIE & TRAITEUR
Formations Charcuterie Traiteur & Fromage
Chacune de nos formations sont faites sur des besoins récurrents recensés lors de nos interventions concernant les métiers de charcuterie & traiteur . Vous trouverez ci-joint des programmes standards que nous pouvons proposer. Ils sont modifiables & associables intégralement selon votre besoin
Formations Fondamentaux Charcuterie / Traiteur & Fromage
- Connaitre le marché et les segments charcuterie traiteur & fromage
- Connaitre le consommateur pour adapter son rayon à son besoin
- Connaitre et travailler les produits : découpe charcuterie, coupe fromage ...
- Choisir son assortiment & son mode de vente (TRAD, Frais emballé & LS)
- Comprendre et utiliser ses cadenciers de commande
- Maitriser ses achats (central ou direct) & leurs approvisionnements
- Implanter son rayon charcuterie traiteur coupe & fromage
- Les techniques professionnelles de fabrication du traiteur
- Organiser son travail pour être efficace
- Connaitre & appliquer la réglementation
- Maitriser le nettoyage, l'hygiène et ses produits (inclus traçabilité)
- Savoir conseiller & vendre ses produits (accord mets & vins inclus)
- Comprendre la démarque & les pertes & proposer des plan d'actions
- Calculer ses marges et ses prix de vente
- ...
Formations Perfectionnement Charcuterie / Traiteur & Fromage
- Analyser l'activité de son rayon charcuterie charcuterie & fromage
- Maitriser les ratios de performance et les KPI's clef au quotidien
- Mesurer et optimiser sa performance horaire en rayon TRAD
- Affiner son assortiment charcuterie, traiteur & fromage
- Mesurer l'efficacité & la rentabilité de son implantation TRAD & LS
- Mettre en place la fabrication des produits traiteurs (mousse, entrée froide, quiche ...)
- Mettre en place la vente de plateau de charcuterie & fromage
- Fabriquer ses produits de charcuterie (pâté, jambon, saucisse, boudin ...)
- Perfectionner ses techniques de coupe fromage et découpe charcuterie
- Optimiser l'organisation du rayon TRAD
- Développer ses performances commerciales & fréquentation client
- Développer le frais emballé : choix, conditionnement & vente
- Mettre en place un concept pizza
- Manager efficacement l'équipe charcuterie traiteur & fromage
- ...
Formations certifiantes ou diplomantes en Charcuterie / Traiteur & Fromage
- CQP conseiller de vente en produit alimentaire option préparer et vendre de la Charcuterie
- CQP conseiller de vente en produit alimentaire option préparer et vendre des produits Fromagers
- CQP Manager opérationnel en magasin
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux à chaud s'élève à :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat de l'ensemble 2023 est
0123456789001234567890+
Nb de formations
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
FORMATION CATEGORIE POISSONNERIE
Formations Poissonnerie & traiteur de la mer
Chacune de nos formations sont faites sur des besoins récurrents recensés lors de nos interventions concernant les métiers de poissonnerie & traiteur de la mer . Vous trouverez ci-joint des programmes standards que nous pouvons proposer. Ils sont modifiables & associables intégralement selon votre besoin.
Formations Fondamentaux Poissonnerie
- Connaitre le marché, la filière & le consommateur
- Connaitre & reconnaître et travailler le produit (avant & sur étal)
- Choisir son assortiment & son mode de vente (TRAD, Frais emballé & LS)
- Maitriser ses achats (central ou direct) & leurs approvisionnements
- Savoir implanter son rayon poissonnerie & traiteur de la mer
- Les gestes & techniques professionnelles de préparation
- Organiser son travail au rayon poissonnerie & traiteur de la mer
- Connaitre & appliquer la réglementation au rayon poisson
- Maitriser le nettoyage, l'hygiène et ses produits (inclus traçabilité)
- Savoir conseiller & vendre ses produits (accord mets & vins)
- Comprendre la démarque & les pertes & proposer des plan d'actions
- Calculer ses marges et ses prix de vente
- ...
Formations Perfectionnement Poissonnerie
- Analyser finement l'activité de son rayon poissonnerie & traiteur de la mer
- Maitriser les ratios de performance du rayon poissonnerie
- Mesurer et améliorer ses rendements matières du TRAD
- Affiner & optimiser son assortiment et son implantation début/fin semaine
- Fabriquer ses produits : brochettes de poisson, filets marinés, choucroute ...
- Fabriquer ses entrées : coquilles, rillettes de poisson, marinades...
- Perfectionner ses techniques de découpe, de levé & de préparation
- Maitriser la conception et préparation de plateaux de fruits de mer
- Mettre en place un concept de fumaison de poissons
- Développer ses performances commerciales & fréquentation client
- Développer le frais emballé : choix, conditionnement & vente
- Manager efficacement l'équipe poissonnerie
- ...
Formations certifiantes ou diplomantes en Poissonnerie
- CQP poissonnier / poissonnière
- CQP Manager opérationnel en magasin
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux à chaud s'élève à :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat de l'ensemble 2023 est
0123456789001234567890+
Nb de formations
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
FORMATION CATEGORIE BOULANGERIE PATISSERIE CHOCOLATERIE
Formations Boulangerie
& Patisserie
Chacune de nos formations sont faites sur des besoins récurrents recensés lors de nos intervention concernant les métiers de boulangerie & Pâtisserie / choclotarerie . Vous trouverez ci-joint des programmes standards que nous pouvons proposer. Ils sont modifiables & associables intégralement selon votre besoin
Formations Fondamentaux Boulangerie Pâtisserie
- Connaitre le consommateur pour adapter son rayon
- Connaitre & reconnaître et travailler le produit
- Choisir son assortiment & maitriser ses approvisionnements
- Implanter son rayon boulangerie : technique & merchandising
- Maitriser le process de fabrication du pain (inclus 0pousse, cru surgelé...)
- Organiser son travail en labo & en rayon
- Connaitre & appliquer la réglementation
- Maitriser le nettoyage & l'hygiène en labo boulangerie
- Savoir conseiller & vendre ses produits
- Maitriser la démarque & les pertes
- Calculer ses marges et ses prix de vente
- ...
Formations Perfectionnement Boulangerie Pâtisserie
- Analyser finement l'activité de son rayon boulangerie & pâtisserie
- Maitriser les ratios de performance
- Fixer des objectifs et cadrer les plans d'actions
- Affiner son assortiment saisonnier et ses produits festifs
- Théâtraliser ses rayons
- Maitriser les fabrications pâtissières (permanentes, saisonnières ...)
- Maitriser les fabrications des spéciaux : atelier pratique en 1/2 journées
- Optimiser sa production avec l'organisation optimisé de la pousse
- Développer son management en boulangerie
- Développer sa gamme en boulangerie : bio, tradition, spécialité
- Développer sa gamme en pâtisserie : pâte à choux, friables, feuilleté ...
- ...
Formations certifiantes ou diplomantes en Boulangerie Pâtisserie
- CQP boulanger / boulangère
- CQP Pâtissier / Pâtissière
- CQP Manager opérationnel en magasin
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux à chaud s'élève à :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat de l'ensemble 2023 est
0123456789001234567890+
Nb de formations
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
FORMATION CATEGORIE FRUITS & LEGUMES
Formations Fruits & Légumes
Chacune de nos formations sont faites sur des besoins récurrents recensés lors de nos intervention concernant les métiers du rayon Fruits & légumes . Vous trouverez ci-joint des programmes standards que nous pouvons proposer. Ils sont modifiables & associables intégralement selon votre besoin
Formations Fondamentaux Fruits & Légumes
- Connaitre le consommateur pour adapter son rayon
- Connaitre & et travailler le produit (au long de la journée)
- Choisir son assortiment & maitriser ses approvisionnements
- Savoir implanter son rayon fruits & légumes / fleurs & plantes
- Les gestes & techniques professionnelles du rayon FLEG
- Theatraliser un rayon marchand
- Organiser son travail avec la repasse (jour) et la remballe (soir)
- Connaitre & appliquer la réglementation du fruits / légumes
- Maitriser l'organisation, le rangement et les règles de stockage
- Conseiller, vendre & faire déguster ses produits
- Maitriser la démarque & les pertes
- Calculer ses marges et ses prix de vente
- ...
Formations Perfectionnement Fruits & Légumes
- Analyser finement l'activité de son rayon Fruits légumes Fleurs plantes
- Maitriser les indicateurs de performance
- Maitriser le cadencier FLEG
- Fixer des objectifs et cadrer les plans d'actions
- Affiner son assortiment début / fin de semaine & ses tables de masse
- Maitriser la saisonnalité d'implantation de son rayon Fruits & Légumes
- Concevoir des corbeilles de fruits en respectant la réglementation
- Mettre en place le concept de fraiche découpe
- Maitriser et optimiser la démarque (passage caisse, poids pesé ...)
- Maitriser l'équilibre promo / permanent pour optimiser la marge
- Négocier avec des fournisseurs directs
- Maitriser le famille fleurs & plantes avec une offre adaptée
- ...
Formations certifiantes ou diplomantes en Fruits & Légumes
- CQP conseiller de vente en produit alimentaire option préparer & vendre des fruits & légumes
- CQP Manager opérationnel en magasin
01234567890,01234567890/0123456789001234567890
Tx de Satisfaction
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux à chaud s'élève à :
012345678900123456789001234567890%
Tx d'assiduité
Sur l'ensemble des formations 2023, le taux s'élève à
012345678900123456789001234567890%
Tx de réussite
Après évaluation finale, le résultat de l'ensemble 2023 est
0123456789001234567890+
Nb de formations
Lors de nos interventions, nous identifions les récurrentes
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